Menu Berbuka Di India: Hyderabadi Haleem

Haleem berasal dari wilayah timur tengah. Makanan yang terbuat gandum dan daging ini bisa ditemukan di Iran, Pakistan, Bangladesh, Turki, hingga India.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat Haleem antara lain adalah daging domba, gandum tumbuk, lentils (sejenis kacang-kacangan), ghee (clarifed butter,) jahe, bawang putih, dan bumbu lainnya. Daging ayam yang lebih murah juga bisa digunakan, namun kurang populer.

Haleem dibuat dengan memasak semua bahan dalam api kecil selama 7 sampai 8 jam hingga daging dan gandum tercampur menjadi bubur kental. Haleem disajikan hangat dengan potongan lime, ketumbar, dan bawang goreng sebagai garnish.

Haleem biasanya dijual sebagai makanan ringan sepanjang tahun. Khusus di Pakistan dan India, Haleem paling populer saat bulan Ramadhan. Di Bangladesh, haleem paling terkenal di ibukotanya, Dhaka, sementara di India, Haleem banyak di sajikan di Hyderabad, ibukota propinsi Andhra Pradesh.

Hyderabadi Haleem

Haleem versi India berasal dari sebuah kota bernama Hyderabad. Bisa dibilang, Haleem adalah makanan khas Hyderabad. Hyderabad adalah kota terbesar keenam di India dan dijuluki sebagai “City of Pearls”. Jarang ditemukan haleem di daerah lain di India.

Haleem mitthi (manis) dan haleem khari (asin) biasa disajikan oleh orang-orang di daerah Barkas, Hyderabad. Haleem versi asin-lah yang banyak dikonsumsi saat bulan Ramadhan. Setiap restauran non-vegetarian menyajikan Haleem selama Ramadhan. Hal ini menjadi fenomena tersendiri.

Sudah menjadi tradisi bahwa hyderabadi haleem yang berkalori tinggi ini adalah makanan wajib masyarakat kota tersebut untuk berbuka puasa. Meski demikian, di Hyderabad, sebenarnya haleem tak hanya ada saat bulan Ramadhan saja, tapi juga saat pernikahan Muslim dan perayaan lainnya.

Hyderabadi Haleem dimasak lebih dari 10 jam dalam sebuah Bhatti (kuali yang ditutup dengan batu bata), dengan (biasanya) dua orang pria yang mengaduk menggunakan tongkat kayu hingga tekstur haleem menjadi halus dan lengket (kental).

Haleem juga ada yang versi vegetariannya lho! Untuk orang-orang yang tidak makan daging, mereka mengganti daging domba dengan buah-buahan kering dan sayur-sayuran. Haleem vegetarian bisa ditemukan di beberapa tempat makan di kota itu.

Hmm.. kapan ya, bisa mencicipi haleem di Hyderabad?

Referensi : Haleem, Hyderabad, Hyderabadi Haleem, hotsweetspicyrecipes.com

Foto: Hyderabad Metromela