Menu Ramadhan di Turki

Di Turki, makanan untuk berbuka diawali dengan “Iftariye”, yang antara lain terdiri dari kurma, zaitun, keju, pastirma, roti pide, dan borek. Makanan utama biasanya adalah makanan tradisional Ottoman, dan makanan penutup berupa gullac.

Roti Pide

Pide memiliki tekstur lembut dan kenyal. Adonan pide adalah bahan utama untuk membuat “lahmacun”, sejenis makanan yang mirip pizza. Pide juga merujuk pada makanan mirip pizza lain dengan berbagai macam topping yang berbeda.  Di beberapa daerah, pide bervariasi dari segi bentuk, teknik memasak, dan  bahan-bahan toppingnya. Pides bisa terbuat dari ayam, daging, kentang, bawang putih, dan lain sebagainya.

Borek

Borek adalah kue-kue yang digoreng atau dipanggang yang terbuat dari adonan tipis berlapis. Adonan yang disebut juga yufka ini bisa diisi dengan keju, potongan daging, atau sayuran. Borek berasal dari Asia Tengah, dan menjadi salah satu elemen penting dalam Ottoman Empire cuisine.

Borek dapat dibuat dalam wajan besar dan dipotong-potong dulu sebelum disajikan, atau bisa juga dibuat  dalam porsi individu. Di bagian atas borek biasanya diberi biji wijen.

Sujuk

Sujuk (sucuk) merupakan sejenis sosis mentah yang terbuat dari daging sapi ditambah bumbu-bumbu, khususnya bawang putih. Mirip sosis chorizo dari Spanyol. Sujuk biasanya disajikan saat sarapan. Sujuk juga menjadi bahan utama membuat snack dan sandwich di Turki.

Pastirma

Pastirma adalah makanan populer lain yang terbuat dari daging. Pastirma atau sujuk yang diolah dengan orak arik telur sering menjadi menu sarapan. Makanan ini disajikan dalam wajan kecil yang disebut sahan.

Kavurma

Dalam bahasa Turki, “kavurma” berarti pembakaran/memanggang. Kavurma secara umum merujuk pada domba panggang. Salah satu variasinya adalah coban kavurma, berupa daging domba yang dipotong dadu, ditambah tomat, bawang, jamur, lada, dan sayuran. Kavurma ini adalah salah satu makanan favorit saat Ramadhan.

Gullac

Ada yang menyebut gullac sebagai “Ramadhan Dessert”. Hal tersebut karena makanan pencuci mulut ini memang paling sering dikonsumsi saat Ramadhan.

Gullac adalah kue spesial yang terbuat dari susu dan delima. Adonan gullac dibuat dari tepung gandum dan pati jagung. Di dalam gullac juga terdapat kacang kenari.

Referensi: Internet & Others, Wikipedia