Rujak, Rujak, Rujak!

Rujak Cingur

Rujak yang satu ini adalah khas Jawa Timur, terutama Surabaya. Disebut rujak cingur karena bumbunya mengandung petis udang dan irisan cingur (tulang rawan dari bagian hidung dan bibir atas sapi). Terdiri dari buah dan sayur yang ditambah lontong, tahu, tempe, bendoyo, dan cingur.

Buah-buahannya antara lain ketimun, krai (sejenis ketimun khas Jatim), bengkoang, mangga muda, nanas, dan kedondong. Sayurannya terdiri atas tauge, kangkung, dan kacang panjang.

Saus rujak cingur terbuat dari gula merah, cabai, kacang tanah goreng, bawang goreng, garam, dan pisang biji hijau yang masih muda (pisang klutuk).

Rujak Manis

Buah-buahan yang digunakan antara lain irisan mangga muda, bengkuang, pepaya yang hampir matang, kedondong, jambu, mentimun, belimbing, dan lain-lain. Sementara itu, sausnya dibuat dari gula jawa, kacang tanah, asam, garam, jeruk nipis, dan cabai.

Rujak Petis

Rujak petis terdiri dari irisan timun, bengkuang, mangga muda, kedondong, tahu, kecambah/tauge, dan kangkung. Sausnya terbuat dari olahan petis udang, cabai, kacang tanah goreng, bawang, garam, gula merah, pisang muda, dan air. Rujak ini biasanya disajikan dengan alas daun pisang dan ditemani kerupuk

Rujak Soto

Rujak ini adalah perpaduan antara rujak cingur dan soto babat. Rujak soto dibuat dengan membuat bumbunya terlebih dahulu dengan mengulek garam, kacang merah, gula merah, petis, pisang klutuk, dan air asam. Kemudian, memasukkan kangkung, kacang panjang, kubis, tahu, dan tempe. Bisa juga ditambah cingur. Setelah itu, menuangkan kuah soto babat ke dalamnya. Rujak soto bisa ditemukan di Banyuwangi, Jawa Timur.

Rujak Bebeg (Tumbuk)

Rujak ini dibuat dengan menumbuk bumbu dan buah-buahan hingga hancur kasar. Buahnya terdiri atas mangga muda, kedondong, pisang batu, mengkudu, nanas muda, belimbing, dan sebagainya. Bumbunya adalah cabe keriting, cabe rawit, kencur muda, terasi, asam jawa, gula merah, garam, dan kacang tanah.
Ada yang bilang, rujak ini berasal dari Jawa Barat. Namun ada pula yang menganggap rujak ini dari Jawa Tengah.

Selain rujak-rujak di atas, Indonesia masih punya beberapa jenis rujak lain, seperti rujak Aceh, rujak cuka, rujak serut, rujak kecak Bandung, dan lain sebagainya.

Hayoo.. sudah pernah mencoba semuanya belum? =)

Referensi: Rujak, Lusia Sumarmi, Matarama, Steve S