Sambal-Sambal Indonesia

Sambal yang bahan utamanya adalah cabai, merupakan bahan makanan yang tak terpisahkan dari kuliner Indonesia. Banyak orang yang merasa tidak lengkap rasanya jika makan nasi tanpa sambal. Sampai-sampai, orang-orang menganjurkan membawa sambal botol jika ingin ke luar negeri karena tidak mudah menemukan sambal di negara-negara Barat.

Seorang sejarawan, Jj Rizal, pernah menyatakan bahwa meskipun sambal adalah makanan asli Indonesia, tapi sebenarnya tanaman cabai yang menjadi bahan baku sambal, berasal dari benua Amerika.  Tanaman cabai dibawa oleh para penjelajah itu ke Indonesia.

Negeri Indonesia memiliki berbagai macam jenis sambal. Beberapa daerah memiliki sambalnya sendiri yang unik dan khas. Misalnya:

Sambal Bajak, Banten

Bahan-bahannya adalah cabai merah, tomat, terasi, bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, serai, asam jawa, dan garam

Sambal Embe, Bali

Sambal ini terbuat dari bawang merah, cabai rawit merah dan hijau, terasi, garam, dan air jeruk limau

Sambal Kenari, Maluku

Bahan-bahan untuk membuat sambal ini adalah cabai merah, cabai rawit, kenari, terasi, garam, gula merah, air jeruk lemon, dan air.

Sambal Parado, Nusa Tenggara Barat

Sambal ini dibuat dari cabai rawit merah, garam, gula pasir, dan jeruk purut

Sambal Dabu-dabu, Manado

Bahan-bahan: cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, tomat, garam, dan air jeruk nipis. Sambal ini biasanya disantap bersama ikan bakar.

Sambal Kecap Petis, Jawa Timur

Sambal ini dibuat dari cabai rawit, bawang putih, bawang merah, petis, dan kecap manis.

Sambal Lingkung, Palembang

Namanya boleh sambal. Namun ternyata sambal lingkung adalah sejenis abon ikan yang terbuat dari ikan gabus, kelapa parut, dan santan. Sambal ini biasanya mendampingi ketupat.

Sambal Pencit, Jawa Tengah

Terbuat dari mangga muda yang diserut, ditambah bumbu dari cabai rawit, tomat, gula merah, terasi, dan garam.

Selain sambal-sambal di atas, masih banyak sambal yang lain seperti Sambal Kemiri (Jawa Tengah), Sambal Lado Mudo (Sumatera Barat), Sambal Rica (Manado), Sambal Pecel (Jawa Tengah), Sambel Seruti (Sumatera Selatan), hingga Sambel Kaluku (Ujung Pandang).

Wah, Indonesia kaya sekali ya!

Referensi: Aria WY, The Sambal’s Geek, Ronney

Foto: Info Resep, Handaru